Frühlings-Lust

Spargel, Karotte und Erdbeeren neu in Szene gesetzt

Kreativ-Koch Torben Glaser inszeniert die Frühjahrs-Klassiker Spargel und Erdbeere ganz neu – mit aufregenden Geschmackskombinationen und ver­führerischer Optik. So haben Sie und Ihre Gäste dieses Gemüse und Obst noch nie genossen und erlebt. Lassen Sie sich inspirieren von diesen Neu-Kreationen.

Spargel-Erdbeersalat mit Garnele

Den Spargel schälen, in Scheiben schneiden und leicht salzen, damit der Spargel Wasser zieht. Die Erdbeeren putzen und würfeln. Nun die Garnelen ausbrechen und den Darm entfernen. Aus dem Saft der Limette, Senf und Rapsöl eine Vinaigrette herstellen und mit dem abgetropften Spargel, Erdbeeren und Schnittlauch vermengen. Die Garnelen braten, anrichten und genießen.

Zutaten

• je 4 Stangen Spargel, grün und weiß
• 100 g Erdbeeren
• 8 Stück Garnelen
• 1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Limette
• 1 Teelöffel Senf
• 50 ml Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Erbse & Karotte

Die Erbsen blanchieren und würzen und mit der Buttermilch pürieren, passieren und abschmecken. Die Karotten schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Nun die Karotten aufrollen und mit der Erbsencreme oder auch alter­nativ mit Frischkäse füllen. Den Salat mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren.  Erbse & Karotte

Zutaten

• 250 g gepuhlte Erbsen
• 100 ml Buttermilch
• je 1 Karotte in Gelb, Lila & Orange
• etwas Wildkräutersalat
• Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico

Erdbeer-Champagner Süppchen mit Schokoladenkonfekt

Die Vanilleschote aufschneiden und mit der Sahne kurz aufkochen lassen. Die Schote entnehmen und die Kuvertüre zugeben und so lange rühren bis eine glatte Masse entstanden ist. In eine Schüssel geben und kalt stellen bis die Masse fest geworden ist. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Puderzucker wälzen und mit Kakao bestäuben.

Erdbeer-Champagner-Süppchen

Das Erdbeerpüree mit dem Champagner mischen und mit Vanille und Honig abschmecken.

Zutaten Erdbeer-Champagner-Süppchen

• 100 ml Erdbeerpüree
• 50 ml Champagner
• etwas Honig zum Süßen
• Vanille

Zutaten Schokoladenkonfekt

• 30 g Butter
• 20 g Kakao
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g weiße Kuvertüre
• ½ Vanilleschote
• 125 ml Sahne
• 50 g Puderzucker