Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, das Zitronengras, den Galgant, die Limettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Anschließend das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen – es muss zart bleiben.
Die restliche Kokosmilch hinzufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. In Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Die Suppe sollte frisch, säuerlich und leicht salzig schmecken.
Tipp: Gut kannst Du auch mit Koriandergrün, reichlich Frühlingszwiebeln, (Thai) und roten Chilischoten in feine Streifen geschnitten zum Schluss garnieren.
Zutaten:
- 700 – 800 ml Kokosmilch
- 1/4 l Hühnerbrühe
- 5 Stängel Zitronengras
- 7 cm Galgant, geschält, in Scheiben
- 3 rote Chilischoten, ganz
- 3 el Fischsauce
- 8 Limettenblätter
- 400 g Hühnerbrust, fein gewürfelt
- 150 g Champignons, geviertelt
- 2 Limette(n), den Saft
- Fischsauce, zum Abschmecken
- 1 tl Palmzucker, evtl. etwas mehr (oder raffinierten Zucker)