Alle Zutaten für den Zwetschgenröster miteinander vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sich der Zucker richtig lösen kann. Im Anschluss alles bei geringer Hitze erwärmen und so lange kochen, bis die ganze Flüssigkeit reduziert ist.
Für den Streuselteig alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein etwas krümeliger Teig entsteht. Danach die Hälfte des Teiges – etwa 1 cm hoch – in die gewünschte Kuchenform geben und dann bei 180 °C (Umluft) für etwa 5 bis 9 Minuten (je nach Bauart) backen. Für die Vanillecreme die Milch mit dem Zucker und der Butter in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Das Puddingpulver mit der kalten Milch mixen und in die kochende Milch einrühren, bis die Bindung einsetzt.
Schließlich die Vanillecreme gleichmäßig auf dem gebackenen Streuselteig verteilen, dann den Zwetschgenröster hinzugeben und zum Schluss die noch ungebackene Teighälfte als Streusel daraufstreuen. Die Form dann für etwa 10 Minuten (Sichtkontakt halten!) bei 180 °C (Umluft) in den Ofen stellen.
Zwetschgencrumble
Streusel
240 g Mehl
120 g Zucker
160 g Butter kalt
Salz, Zimt, Vanille nach Geschmack
Vanillecreme
400 ml Milch
80 g Zucker
50 g Butter
25 g Puddingpulver Vanille
20 ml kalte Milch
2 Eigelb (Größe M)
Zwetschgenröster
600 g Zwetschgen
150 g Zucker
100 ml Rotwein
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
