Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, dann in einem Topf mit dem Currypulver, Zucker und der Currypaste in etwas Öl 10 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und die restlichen Gewürze. Mit Weißwein ablöschen und den Wein 1/3 verkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass die Kartoffelwürfel bedeckt sind. Alles zusammen kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Abrieb und Saft von 1 Limette hinzufügen.
Mango Chutney
Zucker karamellisieren lassen (goldbraun), mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Piment d‘espelette und Mangowürfel zugeben, aufkochen und ggf. etwas anpürieren, einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Soja-Joghurt
Joghurt mit Limetten-Abrieb, Limonenöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und glattrühren. Die gehackte Minze zugeben.
ZUTATEN
Veganes Kartoffelcurry
- 1250 g Kartoffelwürfel, 2 x 2 cm
- 250 g Zwiebeln Julienne weiß
- Curry
- Jaipur 7 g
- Powder 10 g
- Madrocas 10 g
- 50 g Zucker
- 0,2 l Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 30 g Salz
- 1 g Ras el-Hanout
- 0,5 g Piment d‘espelette
- 2,5 g Currypaste rot
- 2,5 g Currypaste grün
- Abrieb und Saft von
- 1 Limette
Mango Chutney
- 500 g Mangowürfel
- 100 g Zucker
- 75 g Weißwein
- 0,5 g Piment d‘espelette
Soja-Joghurt
- 250 g Soja-Joghurt
- Abrieb von 1 Limette
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Limonenöl
- Minze
