Apfel-Chutney
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in feine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 50 ml Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner und Lorbeerblätter aufkochen. Die Äpfel mit dem Zitronensaft dazugeben und alles bei kleiner Hitze 8 Minuten kochen lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Chutney sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.
Staudensellerie-Apfel-Püree
Kartoffeln schälen und im Salzwasser bedeckt 20 Minuten gar kochen. Sellerie und Äpfel waschen, putzen, fein würfeln. Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Sellerie, Apfelwürfel und Olivenöl unter die Kartoffeln rühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sellerie-Taler
Sellerie schälen, in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden und rund ausstechen. Gemüsebrühe aufkochen und kräftig abschmecken, die Sellerie-Taler in der Brühe ca. 7 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Zutaten
Apfel-Chutney
- 4 feste Äpfel
- 1 Zitrone
- 1 große Zwiebel
- 80 ml Essig
- 80 g Zucker
- 1 EL Salz
- 10 Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 3 Lorbeerblätter
Apfel-Püree
- 300 g mehlig kochende
- Kartoffeln
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Olivenöl
- 2 Äpfel
- Salz, schwarzer Pfeffer
Sellerie-Taler
- 1 Knollensellerie frisch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 200 ml Gemüsebrühe
- Öl
