Die Sahne mit Zucker und Spekulatiusgewürz einmal kurz aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen und dann die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Danach die Sahne kalt rühren. Wenn die Gelatine leicht bindet, die geschlagene Sahne unterheben, in gewünschte Gefäße geben und kaltstellen.
Mandarinen schälen, kurz in heißes Wasser tauchen, dadurch lässt sich die weiße Haut leichter entfernen.
Den restlichen Zucker in eine Pfanne geben, karamellisieren, Sternanis hinzu und mit dem Orangensaft kurz ablöschen. Etwas einkochen lassen und zum Schluss die Mandarinenfilets hinzugeben.
Zutaten
- Mandarine
- 0,5 l Sahne
- 0,5 l geschlagene Sahne
- 5 Blatt Gelatine
- 150 g Zucker
- 50 g Spekulatiusgewürz
- 4 Mandarinen
- 100 ml Orangensaft
- 1 Sternanis
- 60 g Zucker
